素食灌汤小笼包

简介

灌汤包子，是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。面皮的做法，有半发不发、烫面和冷水面等不同的做法，讲究筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，现在多见为小笼蒸制，使它更精致可口了~

 在这里，我们用香菇素食高汤和寒天粉做冻儿，替代皮冻儿，做出的鲜美味道，是一样赞！

特别喜欢咬开小笼包子的一角儿，吹一口气儿进去，含住小笼的口儿，吸~~~~~满口鲜美汤汁喔~~~

记住：一定要配吃那个姜丝哦！这可是点晴儿之笔！

本身鲜美的汤、馅，配上姜汁醋的鲜辣，特别的美味！

用料  

香菇素高汤 1汤匙	饺子粉 100g
鲜香菇 5朵72g，焯过的	胡萝卜 28g
水 60ml	寒天爱玉冻粉 7g
姜末 1茶匙	盐 1/8茶匙不到1g
胡椒粉 1/8茶匙	麻油 1茶匙
糖 2/3茶匙	姜丝 1汤匙
香醋 2汤匙

下面是做灌汤的重要食材，香菇素高汤！因为是无任何添加，所以打开后，一定要放冰箱冷藏喔！

素食灌汤小笼的做法  

1. 香菇素高汤（可以用泡香菇的水代替），水，寒天爱玉冻粉，混合均匀，煮开，至冻粉融化
2. 煮好的香菇素高汤冻粉水晾冷，放入冷藏或冷冻至凝固。其实不急的话，放室温一样凝固的。
3. 面粉，淋入水，用筷子和成雪花状
4. 再和成比较均匀的面团，松驰10分钟
5. 香菇、胡萝卜切碎或用料理机打碎
6. 素冻儿用水果刀划碎成小块，加入素馅中

   

   
   
   
   
7. 面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂
8. 用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料  
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10. 面团洒点面粉稍揉光滑，再放置5分钟，搓长条，切成10个面剂
11. .用擀面杖擀成圆面皮，包入馅料
12. 摆入小笼屉中，两只间隔半只的距离就可以
    
    
13. 开水旺火，上笼屉蒸7分钟 
14. 停火立即下锅，即可食用~~ 
    

小贴士

1、汤汁鲜美的关键食材：香菇素高汤

2、饺子粉可用中筋粉，也就是普通面粉替代，但要放点盐来增加筋度；

3、寒天粉爱玉粉可在淘宝找到，其实所有的植物胶冻粉和海藻类冻粉都可替代，关键词：寒天粉、琼脂粉、蒟蒻果冻粉、冰粉粉、水晶凉粉、石花菜粉等很多都可以，只要按说明比例来用就可以了。

4、我用的寒天爱玉粉比例是1粉：20水，但因为这个比例会有点下水，所以增大了点粉的比例；